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Détail formation

HISTORIQUE AGENDA E-LEARNING

Les insectes dans l'alimentation : de la production à la qualité nutritionnelle, en passant par la sécurité sanitaire

Réf : 21-015

Formateur :

Professeur FRANCIS Frédéric

Diplôme principal :

Ingénieur Agronome

Formateur :

Professeur CAPARROS MEGIDO Rudy

Diplôme principal :

Ingénieur Agronome

Domaine :

Médecine de populations
Réglementations

Thème :

Qualité et sécurité des productions
Denrées alimentaires

Espèce :

Nature de la formation :

Type de contenu :

Synthèse des connaissances et techniques de base actualisées

Niveau de la formation :

Langue de la formation :

Français

Durée :

2 heures

Fractionnement :

Nombre de PFCC potentiels :

Public cible :

Vétérinaires Actifs dans le domaine des denrées alimentaires
Vétérinaires praticiens des animaux de rente

Prérequis souhaités :

Nombres d'apprenants :

min. : - max. :

Justifications:

Les insectes sont présentés comme une solution d'alternative ou d'avenir pour l'alimentation de l'homme comme des animaux. l'engouement va croissant, effet de mode ou d'opportunité ? Au-delà des aspects zootechniques et économiques, qu'en est-il de la qualité de ces produits, et surtout de la sécurité sanitaire ? Aux confins des productions animales, les vétérinaires doivent aussi s'impliquer dans ce domaine. Cette formation se veut une introduction de ces différents aspects, basée sur des connaissances scientifiques de plus en plus solides.

Objectifs :

Au terme de la formation, l'apprenant sera capable de caractériser le cycle de développement et la qualité nutritionnelle et sanitaire des principales espèces d'insectes comestibles en alimentation humaine et animale. De plus, il sera à même d'appréhender les effets de l'incorporation de ces insectes en alimentation animale.

Résumé :

Au cours de 7 capsules vidéo les formateurs développeront les aspects nutritionnels et liés à la sécurité sanitaire des principales espèces d'insectes comestibles. Les systèmes de production de ces insectes seront abordés ainsi que la gestion des paramètres basiques d'élevage. Finalement, les potentielles applications des productions d'insectes seront abordées avec un focus sur l'incorporation de ces insectes en alimentation de la volaille et du poisson.

1. Diversité des insectes comestibles : un peu d'entomologie et de comportement alimentaire à travers le monde
2. Applications : quels insectes et sous quelles formes, pour quelles consommations ?
3. Hermetia illucens, le futur de la nutrition alimentaire ?
4. La qualité nutritionnelle des insectes comestibles : protéines, lipides et autres composants
5. Sécurité sanitaire : risques chimiques (allergènes) et microbiologiques, aspects législatifs
6. Aliments pour volaille
7. Aliments pour poissons

Moyens pédagogiques utilisés :

support power-point - capsules vidéo

Notes téléchargeables :

Lien vers site(s) :

Evaluation(s) :

Les notes de formation sont téléchargeables au format PDF.
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