Professeur  Véronique DELCENSERIE

Docteur en Médecine Vétérinaire

- Publications :

- Expériences :
chargée de cours au département des Sciences denrées alimentaires, à la FMV de l'Université de Liège
- Formations :
enseignement de cette matière aux étudiants en 2e et 3e cycle

Docteur  Bernard ANCION

Docteur en Médecine Vétérinaire

- Publications :

- Expériences :
consultant en hygiène dans des entreprises agro-alimentaires, collaborateur scientifique au Département des Sciences des Denrées alimentaires (FMV, Univ. Liège)
- Formations :

Réglementations

Denrées alimentaires

bonnes pratiques d'hygiène, nettoyage, désinfection, procédures

Synthèse des connaissances et techniques de base actualisées

Français

7 heures

11

Vétérinaires CDM pour l'AFSCA
Vétérinaires Actifs dans le domaine des denrées alimentaires

min. : 10 - max. : 20

L'hygiène dans les entreprises du secteur agro-alimentaire est une des bases de la maîtrise de la sécurité sanitaire et de la qualité des produits. Les vétérinaires sont impliqués dans le conseil, dans l'accompagnement ou dans le contrôle des bonnes pratiques d'hygiène, et ils sont mêmes parfois impliqués en tant qu'acteurs, lorsqu'ils sont présents sur les chaînes d'abattage par exemple. La justification scientifique ou technique des bonnes pratiques d'hygiène, de nettoyage et de désinfection sont utiles et nécessaires au vétérinaire pour la mise en place des protocoles dans les entreprises et pour remettre en cause certaines pratiques routinières.

Au terme de la formation, l'apprenant sera capable de
1. Énoncer les bonnes pratiques d'hygiène dans les entreprises du secteur agro-alimentaires
2. Identifier les points critiques en matière d'hygiène dans une entreprise
3. Critiquer les différents produits de nettoyage et désinfection (entre autres sur base de la lecture des étiquettes)
4. Mettre en place un protocole de nettoyage et désinfection

La matinée consistera en exposés théoriques qui débuteront par un rappel des bonnes pratiques d'hygiène dans les entreprises agro-alimentaires, en identifiant les situations et pratiques à risques. Tous les aspects du nettoyage et de la désinfection seront ensuite abordés : les types de molécules et leurs formulations, leurs modalités d'action, entre autres en présence de biofilm et en fonction du type de surfaces, les procédures et protocoles à mettre en ouvre pour une réalisation efficace du nettoyage et de la désinfection, en identifiant les points d'attention pour le contrôle.
Un exercice de " lavage des mains " sera proposé avant le repas de midi, ses résultats seront évalués et discutés avec le groupe.
Après-midi, les participants seront répartis en petits groupes : sur base de vidéos d'une entreprise de fabrication de pâté, ils seront invités à identifier et discuter les bonnes et les mauvaises pratiques d'hygiène au sein de cette entreprise. Sur base des documents fournis, dont des étiquettes de produits de lavage et désinfection, ils seront invités à proposer un protocole pour cette entreprise. Les propositions seront débattues avec les autres participants et les formateurs.
Le même exercice sera renouvelé pour un abattoir de bovins, sur base des plans et de la description du processus d'abattage.

Présentation power-point et discussions

Brochure pour les médecins : prévention de la contamination des aliments par les opérateurs

Les notes de formation sont téléchargeables au format PDF.
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