La BSE apparue dans les années 90 a soulevé beaucoup de questions tant dans le grand public que dans la communauté scientifique et a conduit à des mesures de précaution et de surveillance de grande envergure. Les praticiens en exploitation agricole et en abattoir sont aux premières lignes de ces actions. Depuis lors, les connaissances ont évolué et le nombre de cas a très fortement diminué, mais d'autres EST sont également suivies. Avant d'évoquer les mesures d'assouplissement dans la surveillance de l'ESB, il importe de présenter aux acteurs de terrain l'état des connaissances en matière de pathogénie et d'épidémiologie de ces maladies.
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