Formateur :
Professeur Antoine CLINQUART
Diplôme principal :
Docteur en Médecine Vétérinaire
Domaine :
Médecine de populations
Thème :
Qualité et sécurité des productions
Espèce :
Nature de la formation :
Type de contenu :
Niveau de la formation :
Langue de la formation :
Français
Durée :
2 heures
Fractionnement :
Nombre de PFCC potentiels :
Public cible :
Vétérinaires Actifs dans le domaine des denrées alimentaires
Prérequis souhaités :
Aucun
Nombres d'apprenants :
min. : 0 - max. : 0
Justifications:
Objectifs :
Au terme de la formation, l'apprenant sera capable de :
- définir les notions de « qualités technologiques et organoleptiques de la viande » ;
- préciser les facteurs de production qui peuvent les influencer ;
- sensibiliser les producteurs à l'importance de la maîtrise de ces facteurs ;
- proposer des moyens de maîtrise de ces facteurs ;
- analyser un cahier des charges appliqué à une filière viande.
- définir les notions de « qualités technologiques et organoleptiques de la viande » ;
- préciser les facteurs de production qui peuvent les influencer ;
- sensibiliser les producteurs à l'importance de la maîtrise de ces facteurs ;
- proposer des moyens de maîtrise de ces facteurs ;
- analyser un cahier des charges appliqué à une filière viande.
Résumé :
Formation de 2h selon le schéma suivant :
- Introduction + objectifs
- Qualité de la viande ?
+ Caractéristiques technologiques, organoleptiques, nutritionnelles ?
+ Variabilité de la qualité de la viande ?
- Influence des facteurs de production liés à l'animal
+ Espèce / race / génotype / sexe / âge
- Influence des facteurs liés à la technique de production
+ Niveaux énergétique et protéique / vitesse de croissance / aliments et nutriments (matières grasses, vit.)
- Gestion de la qualité et cahiers des charges
- Conclusions
- Questions / Réponses
Cette formation sera axée en premier lieu sur l'espèce bovine, en deuxième lieu sur l'espèce porcine
- Introduction + objectifs
- Qualité de la viande ?
+ Caractéristiques technologiques, organoleptiques, nutritionnelles ?
+ Variabilité de la qualité de la viande ?
- Influence des facteurs de production liés à l'animal
+ Espèce / race / génotype / sexe / âge
- Influence des facteurs liés à la technique de production
+ Niveaux énergétique et protéique / vitesse de croissance / aliments et nutriments (matières grasses, vit.)
- Gestion de la qualité et cahiers des charges
- Conclusions
- Questions / Réponses
Cette formation sera axée en premier lieu sur l'espèce bovine, en deuxième lieu sur l'espèce porcine
Moyens pédagogiques utilisés :
Projecteur Multi Média, PC
Notes téléchargeables :
Les notes de formation sont téléchargeables au format
PDF.
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