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Détail formation

HISTORIQUE AGENDA E-LEARNING

Les facteurs de production qui influencent la qualité de la viande

Réf : 07-f6-r-1 - Année : 2007

Formateur :

Professeur Antoine CLINQUART

Diplôme principal :

Docteur en Médecine Vétérinaire

Domaine :

Médecine de populations

Thème :

Qualité et sécurité des productions

Espèce :

Nature de la formation :

Type de contenu :

Niveau de la formation :

Langue de la formation :

Français

Durée :

2 heures

Fractionnement :

Nombre de PFCC potentiels :

Public cible :

Vétérinaires Actifs dans le domaine des denrées alimentaires

Prérequis souhaités :

Aucun

Nombres d'apprenants :

min. : 0 - max. : 0

Justifications:

Objectifs :

Au terme de la formation, l'apprenant sera capable de :
- définir les notions de « qualités technologiques et organoleptiques de la viande » ;
- préciser les facteurs de production qui peuvent les influencer ;
- sensibiliser les producteurs à l'importance de la maîtrise de ces facteurs ;
- proposer des moyens de maîtrise de ces facteurs ;
- analyser un cahier des charges appliqué à une filière viande.

Résumé :

Formation de 2h selon le schéma suivant :
- Introduction + objectifs
- Qualité de la viande ?
+ Caractéristiques technologiques, organoleptiques, nutritionnelles ?
+ Variabilité de la qualité de la viande ?
- Influence des facteurs de production liés à l'animal
+ Espèce / race / génotype / sexe / âge
- Influence des facteurs liés à la technique de production
+ Niveaux énergétique et protéique / vitesse de croissance / aliments et nutriments (matières grasses, vit.)
- Gestion de la qualité et cahiers des charges
- Conclusions
- Questions / Réponses

Cette formation sera axée en premier lieu sur l'espèce bovine, en deuxième lieu sur l'espèce porcine

Moyens pédagogiques utilisés :

Projecteur Multi Média, PC

Notes téléchargeables :

Lien vers site(s) :

Evaluation(s) :

Les notes de formation sont téléchargeables au format PDF.
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