Formavet

FORMAVET, Catalogue ...

Détail formation

HISTORIQUE AGENDA E-LEARNING

Formation de base à l'HACCP - application à la production et à la transformation de produits fermiers

Réf : 06-i2-g-2 - Année : 2006

Formateur :

Madame Laurence GOEBEL

Diplôme principal :

Ingénieur chimiste et des Industries Alimentaires

Domaine :

Réglementations

Thème :

Denrées alimentaires

Espèce :

Nature de la formation :

Type de contenu :

Niveau de la formation :

Langue de la formation :

Français

Durée :

8 heures

Fractionnement :

Nombre de PFCC potentiels :

Public cible :

Vétérinaires Actifs dans le domaine des denrées alimentaires

Prérequis souhaités :

connaissance de la législation alimentaire belge

Nombres d'apprenants :

min. : 10 - max. : 20

Justifications:

Objectifs :

Au terme de la formation, les apprenants auront compris ce qu'est la méthode HACCP (7 principes de la méthode HACCP) et auront acquis les connaissances minimales requises pour son application en 14 étapes. Ils maîtriseront les concepts de traçabilité et de notification obligatoire.
Dans le domaine plus spécifique de la production et de la transformation de produits fermiers, ils seront à même d'évaluer la pertinence du plan d'auto-contrôle mis en place par l'artisan en matière de sécurité alimentaire.
(avantages, inconvénients, moyens nécessaires pour sa mise en oeuvre et sa continuité une fois le système mis en place, reconnaissance, ...)

Résumé :

Les transformations artisanales sont soumises à de nombreuses exigences légales : infrastructure, bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication, autocontrôle avec la méthode HACCP, notification obligatoire, traçabilité, étiquetage, demande d'autorisation etc... Ces différents textes légaux seront passés en revue pour débuter la matinée.
Les 7 principes et les 14 étapes de mise en oeuvre de la méthode HACCP seront présentés dans la seconde partie de la matinée. Ils seront détaillés et illustrés au travers d'un exemple concret : la production de glace fermière.
Après la présentation de la méthode de travail utilisée par des acteurs de terrain et la mise en évidence des risques spécifiques liés à la transformation fermière de lait pasteurisé, les travaux dirigés de l'après midi consisteront en jeux de rôle qui réaliseront l'interprétation de plan d'autocontrôle chez les artisans (fromages au lait cru, beurre, viande crue, salaison, pâté...).

Moyens pédagogiques utilisés :

écran (projection power-point) Tableau pour écrire au marqueur, 1 rétroprojecteur

Notes téléchargeables :

Lien vers site(s) :

Evaluation(s) :

Les notes de formation sont téléchargeables au format PDF.
Si vous ne disposez pas du logiciel Acrobat Reader, téléchargez-le en cliquant sur l'icône.