Formateur :
Professeur Antoine CLINQUART
Diplôme principal :
Docteur en Médecine Vétérinaire
Domaine :
Réglementations
Thème :
Denrées alimentaires
Espèce :
Nature de la formation :
Type de contenu :
Niveau de la formation :
Langue de la formation :
Français
Durée :
3 heures
Fractionnement :
Nombre de PFCC potentiels :
Public cible :
Vétérinaires Actifs dans le domaine des denrées alimentaires
Prérequis souhaités :
Aucun
Nombres d'apprenants :
min. : 0 - max. : 0
Justifications:
Objectifs :
Au terme de la formation, les apprenants seront capables, en vue de leur contrôle, de comprendre les procédés de conservation des denrées alimentaires par les technologies chaud - froid - stérilisation - sous vide.
Résumé :
La durée de vie des denrées alimentaires est limitée par des processus physiques, chimiques, biologiques qui sont eux-mêmes influencés par des facteurs liés à la denrées alimentaire (facteurs « endogènes ») ou liés au milieu dans lequel elle se trouve (facteurs « exogènes »). Les procédés de stabilisation des denrées alimentaires ont pour but de limiter ou de supprimer les effets d'un ou de plusieurs de ces facteurs. Ces procédés reposent très souvent sur l'utilisation de la chaleur (traitements thermiques), du froid (réfrigération, congélation, surgélation) ou de l'atmosphère (conditionnement sous vide ou sous gaz). Ces techniques, appliquées à de très nombreuses denrées alimentaires, doivent être contrôlées pour maîtriser les risques liés à ces denrées alimentaires.
Moyens pédagogiques utilisés :
Projecteur Multi Média, PC
Notes téléchargeables :
Les notes de formation sont téléchargeables au format
PDF.
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